Espoolaisia jouluherkkuja

Merja Hikman on halunnut jakaa Nimismiehenmäessä asuneen äitinsä Marja Hikmanin vanhan reseptivihkon sisältöä.

Piparit

2,5 dl vettä
3,5 dl vaaleaa siirappia
4,5 dl sokeria
60 g voita
runsas 1 rkl hirvensarvisuolaa (1tlk leivinjauhetta)
n. 2,5 dl vehnäjauhoja

Vesi, siirappi, sokeri ja voi sekoitetaan kattilassa ja annetaan kiehahtaa.

Seoksen annetaan jäähtyä. Hirvensarvisuola sekoitetaan jauhoihin. Jauhot lisätään seokseen kiinteäksi taikinaksi. Taikina kaaviloidaan ohueksi ja otetaan muotilla pipareita. Piparit paistetaan kullankeltaisiksi uunin keskiosassa 175 asteessa n. kahdeksan minuuttia.

Piimäjuusto

3 litraa kulutusmaitoa
7 dl talouspiimää
3 kananmunaa
suolaa

Maito kuumennetaan kattilassa, mutta ei keitetä. Huoneenlämpöinen piimä ja kananmunat sekoitetaan ja seos kaadetaan sekoittaen reikäkauhalla hitaasti kuuman maidon joukkoon.
Sekoitetaan hiljaa miedolla lämmöllä, jolloin seos juoksettuu.

Juustomassa kerätään heran joukosta reikäkauhalla esim. puhtaalla sideharsolla vuorattuun muottiin ja ripotellaan pinnalle hieman suolaa. Juusto peitetään sideharsolla ja asetetaan päälle sopiva paino. Juusto valutetaan jääkaapissa yön yli.

Juuston heraan tehty joululimppu

½ litraa maitoheraa
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl suolaa
2 rkl leipäsiirappia
2 dl kaurahiutaleita
3 dl spelttijauhoa
n. litra hiivaleipäjauhoa

Huoneenlämpöiseen heraan lisätään suola, sokeri ja hiiva. Taikina vaivataan tasaiseksi, niin, että se jää hieman löysäksi. Taikinan annetaan kohota liinan alla n. puoli tuntia. Taikinasta pyöritellään neljä limppua. Annetaan nousta ja paistetaan 220 asteessa kauniin ruskeiksi.