Espoon perinneseuran toimesta on kerätty espoolaista ruokaperinnettä. Espoo, monen muun uusmaalaisen kunnan ohella on ollut kovin muuttovoittoinen kunta 1950-luvulta lähtien. Espoolaiseen ruokaperinteeseen on sekoittunut paljon muiden maakuntien perinnettä.
Ruoka-aineiden saatavuus Espoossa ja Uudellamaalla ovat olleet kuitenkin muovanneet alueen ruokaperinnettä. Kalaa on ollut rannikolla saatavissa, riistaa on saatu metsistä, viljaa ja juureksia on saatu pelloilta ja pihapiirin eläimistä on saatu maitoa, lihaa ja munia. Moni meistä muistaa vielä 1950-luvun perheen ruokavalion: kuoriperunoita ja niiden lisukkeena paistettuja silakoita, sienikastiketta, nakkikastiketta, läskisoosia. Arkiruokiin kuului myös silakkalaatikko, lihakeitto, kaalikeitto, hernekeitto ja kesäkeitto. Kerran viikossa leivottiin pullaa.
Juhla-aikoina sai sitten herkkuja. Yksi tällainen herkutteluaika oli juhannus. Olen koonnut tähän keräämistäni perinneruokalajeista hieman erilaisen juhannuksen tai muun perhepiirissä tapahtuvan pienimuotoisen kesäkokoontumisen ateriaehdotuksen.
Ruokaperinteen etsiminen on saanut itseni kunnioittamaan lähiruokaa. Aina ei ole ollut saatavissa eksoottisia mausteita eikä kaukaa tuotuja hedelmiä tai vihanneksia.
Silakkarullat
Kilo silakkafileitä rullataan tiukoiksi rulliksi leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan.
Liemi:
1 litra vettä
5 dl sokeria
5 dl etikkaa
1 rkl suolaa
10 maustepippuria
5 laakerinlehteä
1 punasipuli ohuina siivuina
Ainekset kiehautetaan ja liemi kaadetaan rullien päälle. Paistetaan 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Paistamisen jälkeen silakkarullien päälle ripotellaan sitruunapippuria.
Jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä.
Uudet perunat
½ l kalojen keitinlientä tai maitoa
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
2-3 kananmunaa
Kananmunat keitetään koviksi ja paloitellaan. Voi sulatetaan kattilassa ja vehnäjauhot lisätään sekoittaen. Kalaliemi tai maito lisätään kattilaan hyvin vispilällä sekoittaen. Keitetään n. 10 minuuttia. Kastike maustetaan ja siihen lisätään kananmunat.
Vanhan ajan salaatti
lehtisalaatti
2-3 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl kuohukermaa
1 tl sinappia
1 tl etikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja valkopippuria
Revi salaatti kulhoon.
Lisää salaatin päälle pilkotut kananmunat.
Vatkaa kerma ja etikka löysäksi vaahdoksi.
Lisää vaahtoon sinappi, sokeri, valkopippuri ja suola.
Kaada vaahto salaatin päälle.
Iltapalaksi sopii sitten
Kartanon munaleivät
Munakastike kalalle
4 munaa
4 viipaletta vaaleaa leipää tai paahtoleipää
3 dl punaviiniä
½ sipuli
1 salottisipuli
persiljaa
ajuruohoa(timjamia)
pieni pala laakerinlehteä
½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
suolaa ja pippuria
Kaada viini kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli, salottisipuli, persilja, timjami ja laakerinlehti kattilaan. Keitä seosta niin, että viini vähenee puoleen.
Keitä munia 5 minuuttia. Kuori ne.
Paista leipäviipaleet voitilkassa tai paahda leivänpaahtimessa.
Siivilöi viini mausteseoksesta. Sekoita voi vehnäjauhoihin ja lisää seos hyvin sekoittaen viiniin. Kiehauta nopeasti.
Laita murskatut munat leipäviipaleille ja kaada kastike päälle. Nauti heti.
Herkullisen keveitä kesäiltoja
Tarja Rae